あじの背開きの仕方

あじ・きす等の揚げ物＆みりん干しに。

背開きの完成(*^_^*)

1　「ぜいご」をとる 　　あじは尾のつけ根の固い部分「ぜいご」に包丁をあて、頭に向かってそぐように両面とも取り除く。 2　頭をとる 　　胸ひれのうしろから包丁を入れて一気に頭を切り落とす。 3、背を開く 　　背を手前に向けて、頭の切り口から背びれの上へ包丁を入れ、中骨に沿って包丁をあて背骨 　　まで　切る。　背骨から腹の皮まで丁寧に切り一枚に開きます。 4　中骨を取る 　　身を下にして中骨に沿って包丁を入れる。尾のつけ根から中骨を切り取ります。 5　背開きの完成