灰か重曹を入れ茹でてあく抜きし、水でさらした蕨を一口大に切る

三杯酢で和え、あれば柚子をちらす。白味噌和えでゴマをちらしても良い

シャキシャキとした歯ざわりを大切にするためアク抜きのときの茹ですぎに注意 簡単で春を楽しむ一品です