材料 ナス……　　　　　　　　　　　　　　２キロ 荒漬け材料……塩　　　　　　　１６０グラム 　　　　　　　　　　水　　　　　　　１リットル 本漬け材料……醤油　　　　　　　　８０ｃｃ 　　　　　　　　　　砂糖　　　　　１７０グラム 　　　　　　　　　　酢　　　　　　　　　８０ｃｃ 　　　　　　　　　粉洋からし　　　２０グラム

作り方 １ 荒漬け材料を鍋に入れて、沸かして冷ます。 ２ ナスをいちょう切りにして１に入れ、よくかき混ぜる。 ３ 重石をして一晩ねかせる。 ４ この荒漬け水で、種を落としながら取り出し、布きんでしっかり絞る。 ５ 本漬け用の合わせ酢に、絞ったナスを入れ混ぜて冷蔵庫で保管。