紅ショウガの作り方

紅ショウガ200ｇは皮をむき、うす切りにして塩　小さじ1をしてから熱湯をくぐらせる。
熱いうちに合わせず（レモンの絞り汁１カップに砂糖を大さじ２を合わせて、一煮たち）
につける。　*よく熟れたレモン４個で１カップのレモン汁がとれる。

里芋に付いて

里芋
○ヌメリを取るために塩や酢を使って茹でると効果的ですが里芋独特の栄養分を
　　消してしまうことになるので水だけで茹でた方がいいです。
○里芋のヌメリが調味料をしみ込むのを妨げるので煮るときは一度吹きこぼした
　方が味付けがしやすくなります。里芋は生で食べると中毒症状をおこすことが有る
　ので生では食べないようにして下さいね。
○里芋を剥くとき手が痒くなるのはアクに含まれる蓚酸カルシウムによるものなので
　　蒸してから剥くと手が痒くなりません他の芋類と違い腐りやすいので保存に注意が
　　必要です。
○特に冬は５度以下だと長持ちしないので土に埋めるか15度位に保存がいいです。　