ラッキョウ漬け 　　　
こんなに沢山漬けました。ワイ　ワイ。美味しいな〜。

材料（ラッキョウの量によって計算してくださいね）


材料

泥付きラッキョウ　　4ｋｇ
塩　　　　　　カップ2杯半
酢　　　　　　　　　　10杯
砂糖　　　　　　　　　6杯
赤とうがらし　　　4〜5本
水　　　　　　　　　　　4杯










 作り方

1、何回も水を変えてたっぷりの水で洗いすっかり泥を落としザルに上げ
　　水を切る
　　1つ1つていねいにひけ根を切り落とし外側の薄皮をむき頭の先も切る。
2、塩つけにする。
　　漬ける容器は蓋のしっかり出来る物にラッキョウを少し入れ塩を少し入れ手で
　　まぶしてつける。混ざったらラッキョウと塩を入れると言う風に全部混ぜ合わせる。
3、水をかぶる位まで入れ蓋をしてこのまま3週間位置く。塩が沈む様だと時々ビンを
　　揺する。途中泡がぷくぷく出ても良い。
4、三週間たつと瓶からザルに上げ、上からさっと水をかけて3〜4時間ザルごと陰干し
　　にする。
5、ラッキョウを干している間に漬け酢を作る。
　　鍋に酢カップ10杯と水カップ4杯と砂糖カップ6杯入れて煮て溶かし冷ましておく。
　　冷めたらラッキョウの上から甘酢を注ぐ。酢はラッキョウが隠れるぐらいヒタヒタ
　　入れる。　ここえ赤とうがらしを3つぐらいにちぎり種ごと入れる。
６、蓋をしてその上からゴミが入らないように紙をかぶせてひもでしっかりしばり暗く
　　涼しい場所に置く。3〜4ヶ月おいて秋になったら食べられる。