シェフ直伝
「今日から貴方も杏仁豆腐の達人」

　　

材料　4人分	分量
糸寒天	5ｇ　（20分水に浸しておく）
板ゼラチン	8ｇ　（20分水に浸しておく）
砂糖	90ｇ
生ミルク	大さじ２杯（生クリームや植物性はダメ　牛乳製のフレッシュでも可、 uccのカフェプラス等）
ミネラルウオーター	500cc（水道水でも可）
牛乳	100cc
アーモンドエッセンス	小さじ1
季節の果物	桃　スイカ　メロン等缶詰でも可
Ａ（砂糖水）	砂糖100ｇ　　水300ｃｃ

市販の糸寒天と板ゼラチン

水に20分浸して置いた寒天をザルに上げる	鍋に水と牛乳　浸していた寒天、ゼラチンを加え沸かす。
溶けるまで混ぜながら煮る	平パットに流し入れる
作り方 1　鍋にミネラルウオーター（水道水でも良）と牛乳を加え沸かし、ザルで水切りした寒天、ゼラチン 　　砂糖を加え中火で煮溶かす。 　　沸騰するまでは焦げやすいので底からゆっくりと混ぜる。（沸騰しかけたら焦げにくい） 2　溶けたら火から下ろして40℃位に冷やし（氷水）生ミルクとアーモンドエッセンスを加えて 　　平パットなどに流し入れ冷蔵庫で冷やす。 3　　Ａの砂糖水を作る。 　　砂糖と水を鍋に入れ火にかけ煮溶かす。 4　　2が冷えて固まったら菱形に切る。 5　　果物は皮や種を除きさいの目に切る。 6　器に果物を入れ4の豆腐を入れ砂糖水をかけて出す。