潮汁（鯛のあら）
| 材料（4人分） | 分量 | 作り方 |
| 鯛のあら | 130ｇ位 | １ 鯛のあらは塩をして30分置き湯通しをしよく洗っておく。 ２ 鍋に水を入れて出し昆布をつけておき、火にかける。 沸騰してきたら1を入れこまめにあくを取り出し昆布を取り出す。 ３ あらに火がとおったら、しめじ、水菜を入れ塩 醤油 酒で味を 整える。 ４ 器に3を盛り付け、すだちを添える。 |
| 塩 | 小さじ１ | |
| 出し昆布 | 1枚 | |
| 水 | 3，1/4カップ 650ｍｌ | |
| 塩 | 小2/5 2ｇ | |
| 醤油 | 小さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 水菜 | 少々 | |
| しめじ | 1/4ｐ | |
| すだち | 1個 |
